抗壞血酸鈉本身是一種較為危險的化工產(chǎn)品，是一種白色至微黃色的結(jié)晶性的粉末或者顆粒，沒有奇異味道，味道稍微有點咸，處于

        抗壞血酸鈉本身是一種較為危險的化工產(chǎn)品，是一種白色至微黃色的結(jié)晶性的粉末或者顆粒，沒有奇異味道，味道稍微有點咸，處于干燥狀態(tài)時比較穩(wěn)定，在遇到強光照射時會產(chǎn)生顏色的加深，而且相對于抗壞血酸來說，更易溶于水。但是在一定的化學反應中，經(jīng)過部分氧化還原催化劑的作用，抗壞血酸鈉會與其他物質(zhì)相結(jié)合形成D-異抗壞血酸鈉。而這種物質(zhì)是一種新型的生物產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)時所必須的食品抗氧劑，同時也能對食物的腐爛作用起到一定的助色作用。

        而如何將抗壞血酸鈉更為有效地在化學反應中轉(zhuǎn)化為D-異抗壞血酸鈉也是現(xiàn)在大部分科研人員需要研究的一個問題。這種化學反應的基本原理是在葡萄糖的基礎上，介入假單胞菌屬的熒光桿菌，經(jīng)過一定的通氣發(fā)酵，然后再加入一些甲醇和極少量的硫酸進行酯化反應，最后加入金屬即可，經(jīng)過分離即可得到相應的產(chǎn)物。但是在生產(chǎn)這種化合物的過程中一定要注意避免產(chǎn)生不必要的事故，一旦發(fā)生危險應該盡快通風。

        抗壞血酸鈉作為制作食品抗氧劑的基本物質(zhì)，在制作前一定要對生產(chǎn)環(huán)境進行一些必要的細菌處理。而抗壞血酸鈉并無酸性，而且易溶于水，所以結(jié)合這些抗壞血酸鈉的化學性質(zhì)，研究人員應該選擇最為合適的制作方法，避免產(chǎn)生其他意外事故。